吃汤包。
是一门技术活！
先在灌汤包侧面小小咬一口，破皮即可！同时，用调羹快速接住破皮小口接汤，多少随自己喜欢！
在调羹接好的汤汁中滴一点点调料，一般用于解腻，然后就是入嘴环节……
如此循环。
到包中没有汤，再正常的吃就可以了。
……
“嗯~”
“肉香味十足，灌汤包中汁水丰厚！只需轻轻咬一小口，稍微吹一吹，吸一口汤汁再吃包子，那滋味真的很上头！”
言罢。
小林龙胆，将最后一口灌汤包全部吃进去。
身为十杰第二席，她早早就知道这家云海餐厅的灌汤包，里面是大有乾坤！而最重要的地方看似是肉馅，但其实是皮冻！
一开始。
选用新鲜猪肉皮。
将肉皮去毛洗净，放入锅内，然后一次性加入足量的清水！
用大火把肉皮煮至成熟烂，即用手指能将肉皮随意捏碎的程度。取出肉皮，将其剁碎或用绞肉机绞碎后，再放回原来的锅内。
加入适量调味料，用小火缓慢熬，煮成糊状，不断进行翻搅，使其不要糊锅！
然后倒入容器内，冷却后即凝结成固态状的皮冻。
皮冻的形成，是因为肉皮中的蛋白质胶原蛋白在小火长时间的加热过程中，发生部分水解作用，生成了相对分子质量较小的明胶。
明胶。
是亲水的。
在热水中分散形成溶胶。
当温度下降时，明胶的分子与分子之间开始互相交联。
温度下降到℃以下时，便能形成具有网状结构的凝胶，有一定的韧性和弹性。单纯的明胶并无味道，故在制作皮冻时常加入各种调料，以去腥、增香、调味！
因此。
皮冻的凝固与融化的转变温度在℃左右。
而制作汤包时。