第554章 谈管理(3 / 4)

--”王淑兰被逗笑了,说:“你说的倒挺贴切。”

“不是贴切,主要是这错误我犯过。

那时候年轻,刚当厨师长,觉着规章制度越全越好,细节越细越好。结果把自己套进去了,不但没管好还一团糟,最终导致束手束脚的失败。”老谭说。

“可老板喜欢呀。”

“哼,老板也未必喜欢,只不过没有更好地罢了。”老谭说:“做饭店一定要记住两点,第一是经营上的,直接决定赚不赚钱:菜谱越薄利润越高,菜谱越厚利润越少。

第二是管理上的:制度越少越好管,标准越多越好干。

做管理一定要记着,尤其是咱们做饭店的,所面对的不是那些大公司的白领,拿出来一个就是大学生,高教育高素质的。

咱们面对是啥人?

大部分是农村出来的,没受过高等教育,有的连初中都没念完。还有就是那些家庭好但不好好学习的,在家调皮捣蛋爹妈管不了的,然后是岁数大的,家里穷的,下岗没工作没劳保的------

他们来饭店主要是挣钱,钱挣到了才有功夫想别的。给他们制定太多的条条框框没用,尤其是罚款,他们挣那点儿钱本来就不容易,犯错误就罚,不罚跑才怪呢。

说白了能不迟到不早退,不打架不骂人就是好员工了,别要求太高。

你看咱家的规矩有几条,加一起就八条。不迟到、不早退、不打架、不骂人就占了四条,剩下四条也是好记好遵守的,管理也好管理,是不?”

“是这回事。”王淑兰肯定的点头,随后问:“剩下的四条是啥了?我咋一时想不起来了呢。”

“给你提个醒,衣食住行方面的。”

“噢,想起来了。”王淑兰接着把后四条说了出来:“不许衣衫不整;不许偷吃贪嘴;不许夜不归寝;不许欺诈偷盗。”

老谭说:“有这八条就够了,多了没用。通俗易懂好遵守,像三大纪律八项注意似的,一说就明白。

知道不,任何规章制

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