灶台前。
时间一分一秒的过去。
而砂锅中已经开始有着香味从锅盖边沿飘散出来。
闻着飘出的香味，又看看前方墙上挂着的时钟，
梁平知道，高级清汤的第一步已经完成。
接下来，同样是很重要的一步。
这一步，名为“扫汤”！
顾名思义，就是要将高汤中的杂质全部清扫干净。
最终的汤色是否清澈如水，就系于此间。
而扫汤所需的原料，便是梁平提前在骨头上剃下的瘦肉。
梁平将瘦肉放在砧板上，手持双刀，用刀背快速的捶打起来。
这里他之所以没有直接用刀口剁肉，
是因为刀口剁出来的肉融没有胶性，
以至于之后的扫汤难以达到效果。
而只有用刀背锤出来的肉融，才会产生胶粘感，从而更好的吸附杂质。
所以要想达到最终汤清如水的效果，
前期每一步的制作都很关键。
容不得一丝一毫的失误。
经过反复的捶打，砧板上的肉融终于达到了清汤的要求，
梁平将其盛装到一个大碗内，然后用冷切的高汤稀释，
为下一步的扫汤，做好准备。
梁平这里有条不紊的进行着，而此时的观赛台上，早已一片哗然……
“梁平这是在干什么？我怎么一点都看不懂？”
“是啊？他怎么会这些，老师可没教过我们这样吊汤啊！”
“不过是乱搞罢了，你还真以为他能自学成才？”
“话也不能这样说，我跟梁平认识，他可不是无的放矢之人。”
“那你给我解释解释，他此番究竟意欲何为？”
“这，我也不知道啊…”
“都别吵了，看下去不就知道了吗？”
“……”
直播间内