鳞片，去除内脏，打上花刀。
围观的众人，几乎已经看不清何雨柱的双手了，只看到一片寒光闪过，然后就发现那条活蹦乱跳的大鲤鱼，已经被处理好了。
紧接着他们就看到，何雨柱飞快的跑到油锅边上，拿起一条湿毛巾包住鱼头，用一只手提着，随意的沾了些面粉，然后下入了冒着清烟的油锅里。
过了也就几秒钟的时间，何雨柱直接把炸好的鲤鱼提了出来，放到一边准备好的大鱼盘上面，浇上了熬好的糖醋汁，又往鱼身上撒了一把红绿果椒末当做装饰，这才解开了包裹着鱼头的毛巾。
“快看～那鱼还活着呢！眼睛还会动，你们快看那个鱼嘴！一张一合的，还喘呢！”
这道菜从何雨柱动手到出锅，前后只花了三四十秒的工夫，众人沉浸在何雨柱眼花缭乱的刀工里没有醒过闷来，直到其中一个人指着桌上的鲤鱼大声的叫喊，众人这才清醒了过来，连忙仔细的看了过去。
只见那个鲤鱼果然如那个人所说，还在不停的张嘴喘气，全都露出了震惊的表情，一脸不可思议的看着何雨柱。
何雨柱一边用毛巾擦手，一边笑呵呵的对着众人说道：
“还愣着干什么？赶紧去上菜！这道菜叫开口活鱼，一会儿时间长了，这鱼一死，可就真成了普普通通的糖醋鲤鱼了！”
听到何雨柱说的话，负责上菜的员工连忙应了一声，正准备要去端菜，却被王主任给抢了先，只见王主任身手矫健的抢过鱼，扭头对着何雨柱说道：
“柱子～你简直是太牛了！我对你真是心服口服！这个菜我亲自去上！你也准备准备，一会儿来包间敬酒！”
王主任说完一路小跑儿的，往包房的方向跑去。
何雨柱看着逐渐消失的王主任，扭头对着还愣在那里的众人说道：
“这个菜其实非常的简单，跟坐普通的糖醋鲤鱼没什么区别，最难得地方就是手速跟刀功了，一条鱼从下刀开始，直到这道菜出锅，时间不能超过一