“没想到竟是用山里青！”
张世年和小严感叹一声，这种平日里谁都想不起来的山里野果，更别提用了。
秦断吃过云桥饭馆的菜品，又道，“严师傅，你在烹炸煮蒸、用料火候上下了苦功夫，有没有想过主用调料变一变？”
小严“嘶”了一声，隐约像是抓住了什么，“这……秦小哥，请您赐教。”
秦断道，“我来做一道胡椒羊肉汤。”
秦断进了后厨，先将羊肉洗净切块，起锅爆香。然后只取了胡椒、陈皮、生姜。
“严师傅，往日里做羊肉，多用酒、盐、醋等料，各位大厨在刀工、火候上功夫不一，才显出差异，但是若用完全不一样的调料，味道可就大不一样了。”
用胡椒作主，与其他用料一并与羊肉下锅，武火煮沸后，再文火慢煮。羊肉胡椒等入清水之味，又兼药材，不仅味道新鲜迥异，而且温中助阳，对脾胃虚者也有裨益。
小严激动拍掌，茅塞顿开，“对啊，不仅是酒盐梅醋糖，还有大辛料、药植、花木……”
小严的师傅老韩年轻时游历各方，拜了许多师傅，他当时还写下一本《食珍》。大梁北越之地，多山珍野味，故而此地菜系多烹制山珍野味，擅长烧、炖；大梁水南，菜系讲究鲜、嫩、爽、滑、浓，他们的选料精细、刀法细腻，善用葱姜。大梁盛京，天子脚下，贵人满地，菜系制作精细，四季有别，讲究造型。
于是小严得其经验，在食材、烹煮、刀法上努力钻研，但是不仅仅是小严一人觉得再难精进，而是许多学厨之人的困惑，食材、烹煮方法就是这些，该如何进一步创新呢？
许多人日思夜想，也有许多进步，他们其实只差临门一脚，秦断从不会小看这些追求专业之精的人，就算自己不说，再过上几年，定会有人做出革新。
“再说酱料吧，最常见的是肉酱，将鲜肉剁碎，撒上盐，再加适量酒，这种酱是肉、酒、盐三合一的料，味道鲜美，但我们乡野人家，多得是做不起肉酱的，便会