切成小块，与肉馅儿一起包成薄皮大馅的包子，放在铺满松针或荷叶的小笼屉里蒸熟。这时候，皮冻彻底化开，在小笼包里出不去，将包子撑得鼓鼓的，轻轻一按，花枝乱颤，咬上一口，汁液飞溅，感觉不是在吃包子，而是在喝汤。
汤包的关键自然是“汤”，馅里没汤，不配叫汤包。高档灌汤包的汤汁来自于皮冻，低档灌汤包的汤汁来自于动物油~动物油受热融化，同样能冒充汤汁，唯一的遗憾是过于油腻。
鲁西华吃的蟹黄汤包可是鼎鼎有名，昔有奸相蔡京某天请五百多个下属一块儿吃饭，吩咐厨子做菜，其中一味就是这“蟹黄汤包”，饭后厨子算了算账，“汤包一味为钱一千三百余缗。”可见单做这蟹黄汤包这道菜就花了一千三百多贯。
这件事儿发生在宋徽宗崇宁年间，当时米价一千二百文一石，宋朝一石米重约六十公斤，据此可以估算出一贯铜钱的购买力等于人民币三百多元。蔡京一顿汤包消费一千三百多贯，折合人民币四十多万元。但是，这是五百多人吃的汤包，也就是每人消费800多元。
现在鲁西华卖了兽皮得钱八百六十贯也是折合人民币四十多万元，那是因为，徽钦二宗接连败仗，将国家的铜钱作为赔礼送往金国，这铜价又奇迹般的变高了。
每人800多元乍一看挺贵的，鲁西华以前也吃过蟹黄汤包，有五十元一笼的，有八十元一笼的，最贵的一笼六个108元，吃起来味道寡淡，毫无滋味可言。
可是现在是在宋朝，古人用料比今人要地道得多，樊楼这等名楼绝对没有弄虚作假之嫌。这一个汤包就要用到上蟹2只，一笼四个就是八只螃蟹，这可是货真价实的蟹黄，不是用鸭蛋黄冒充的。鲁西华想想自己那边的世界八九两的蟹一只就要好几百甚至上千，心下就放心了，这蟹黄汤包绝对值。
鲁西华点的蟹黄汤包就是蟹黄混合水晶脍的美食，吃在嘴里，化在心里，真真是上佳之品，鲁西华每顿必点，爱不释口。
樊楼乃是名楼，也不拒客，只要遵守酒楼规