象师和摄影师。可以最近距离看过整个过程。
切好葱丝和香菜丝。放入盘中。取过个炒勺。用清水过一遍,去调料台上随意加调料,基本是看到什么加什么。除去油以外,差不多加过所有调味料,也包括清酒,而且没少倒。
放够调料,搅拌均匀往炉子上一放,大火轰地点燃。
有人看不明白,这是干嘛?炒调料吃?
有人猜测这时候该加水进去,或是放主菜进去,可白路还真就什么都没放,让这堆又是酱油又是醋又是酒的玩意烧开,里面还有味增和纳豆,等烧开后,倒入大陶罐,居然装了半罐子。
捞出鱼头、鱼尾、鱼鳍,洗过后丢进去腌泡。这才开始收拾鱼皮。
按照一般人的猜测,鱼头么,应该炖,扔点肉片、蔬菜进去炖个鱼头锅,至于鱼皮鱼尾巴这些,应该油炸。
果然,接着就看到白路弄个锅倒上些油开始加热,有厨师以为他也就这样,没什么特别。
日本的油炸食物也算普遍,比如天妇罗,在银座那么寸土寸金的地方都有天妇罗店,卖的非常贵,其实就是面粉、鸡蛋,加点别的东西炸一下,有时候是虾,有时候是鱼,甚至也可以炸蔬菜。
对于高手来说,炸每样食物的挂糊、油温及时间都有要求,不过说到底就是个油炸食物,好不好吃见仁见智。
白路不喜欢油炸食物,从没做过油炸食物。说起来和健康无关,是不想浪费那么多油,炸过一次食物,油怎么办,难道要倒掉?
不过来到日本,这些大厨师们想怎么处理使用过的油,那是他们的问题。
白路把鱼皮略一收拾,同样丢进大陶罐浸泡。这让下面厨师有点小吃惊,到底是怎么个节奏?难道不炸鱼皮?
当然不炸鱼皮。
炉子上油锅在烧,大沙锅在煮鱼肠,大陶罐里腌着鱼头、鱼皮、鱼尾、鱼鳍,不同的是鱼皮是煮熟后腌泡。至于白路,好象没事人一样左看右看。
如此站上一会儿,在油锅快开的时候,关火。然后