田所惠用五分钟的时间，将一些特别的食材进行处理之后，便开始了对食材的切制。
“根据食材的性质以及大小，合理地进行食材的处理。”
“比如，能鲜熘的猪里脊就不要用来炸丸子，能炒肉丝用的原料就不要去制馏。”
“尤其是在将大料改为小料的时候，需要在落刀之前，就得做到心中有数。”
苏寒说。
“是，我明白了。”
原本还有些犹豫的田所惠仿佛得到了什么关键的提点，这一次，她信心满满地拿起了刀具。
案板上响起富有节奏的切剁声。
“好厉害的刀工……”
北条美代子看着很快就进入状态，利索处理起所有食材的田所惠，脸上的惊讶完全无法掩饰。
“拉切、铡切、平刀批……”
这些，都是十分典型的中华料理的刀工技法！
“田所同学以前，是没有接触过中华料理的吧，可是这些刀工，她都运用得很纯熟……”
北条美代子看了一眼苏寒，仿佛想到了什么。
“原来如此，自从上过苏寒老师的课之后，田所同学每天下课后，一定也花过不少时间来练习老师在课上教的那些刀工。”
“所以在她现在才能如此熟练地使用这些刀工来进行处理食材！”
想通了这一点之后，北条美代子看向田所惠的眼神，似乎也有些变化。
一个月的时间，能够把刀工练到这样的程度，说明田所惠这段时间放课后，没少在这方面下功夫。
甚至可以比得上北条楼一些做中华料理几十年的大厨。
“不过苏寒老师又是怎么看出田所惠特地练习过中华料理的刀工呢？”
这是北条美代子到目前为止，还没有想通的一件事。
“时间到。”
分钟说来漫长，但是对一心完成考核，处理食材的田所惠来说，却一点也不长。
四十五种不同食材轮番在她眼前一一走