四分之一切掉。
所谓的头部，就是橙子稍稍有点尖的一头。
把所有橙子的头部全都切掉之后，徐拙拿起一个橙子放在手中，然后用一个金属小勺子顺着果皮和果肉连接的部位伸进橙子中，这样转一圈，就能把果肉完整的取出来了。
所有橙子的果肉全都取出来之后，放进榨汁机中榨成橙汁，这是甜橙蒸蛋这道甜品的灵魂，也是橙味的主要来源。
当然了，一般饭店里是不会这么铺张浪费的，一丢丢浓缩橙汁，就能达成这样的效果。
徐拙把橙汁准备好之后，便开始打鸡蛋。
因为今天要做的比较多，所以他多打了一点鸡蛋。
鸡蛋要彻底打散才能使用，打散后往鸡蛋里加入约有鸡蛋分量一半的纯牛奶，这样做是为了增加这道甜品的蛋香味儿，同时也能让做出来的甜品口感会更加嫩滑好吃。
加进去之后，徐拙把刚刚准备好的橙汁也倒进去。
橙汁不能倒太多，跟牛奶的量保持一致就行，鸡蛋牛奶和橙汁的具体比例就是2：1：1，这样的比例能够让蛋液很好的凝固，同时也能口感变得非常嫩滑。
要是橙汁加太多的话，蛋液有可能凝固不了，所以加的时候要谨慎点。
三种食材融合在一起之后，还需要往里面加一点点食盐。
对，就是食盐。
加食盐能够让让橙汁的味道更加浓郁，吃起来口感更加香甜，也能让蛋液凝固得更加完美。
这种操作在很多甜品中都很常见，不用觉得惊讶。
不过唯一要注意的就是，加盐的量要控制好，一丢丢就行，用手指捻一点洒进去就足够了。
要是加多了的话，那味道就会变得非常精彩。
因为这道甜品加盐加多了的话，味道不会咸，但却会变得非常苦。
具体原因徐拙也说不上来，貌似是橙子跟盐起反应吧。
再次用筷子搅拌均匀，然后徐拙拿来一