用刀把肉块切成一斤左右的肉方，这样不仅方便煮制，炸的时候也能省事儿很多。
另外在煮肉的时候，可以加点卤汤进去，这样肉的味道会更好。
当然了，卤汤也不能太多，不然卤香味儿太重，会压住扣肉本身的那种香气的。
盆里的肉块差不多泡了一个小时，这会儿这块肉的肉皮变得非常奇怪，表面上起了很多褶皱，而且还蓬松了很多。
这些褶皱和蓬松起来的肉皮，使得这块肉皮看上去犹如虎纹一样。
这就是所谓的虎皮，也是这道菜的精华所在。
吃香芋扣肉，最让人喜欢的就是这口感出众的肉皮了，不仅香糯松软，而且还会吸收扣肉中的汤汁，使得口感和味道都非常完美。
其实这块肉应该浸泡两个小时以上才行的，这样虎皮纹形成得会更加完美。
不过时间关系，徐拙自然不能让学生们白白等待两个小时。
按理说，上这种课，得提前准备一块泡发好的肉块，在炸好的那块肉泡进冰水中之后就拿出来，无缝制作下一步。
这样做好的好处是可以节省时间，另外这样流畅的把菜品做出来，也能加深学生们的印象。
免得中间走神后注意力就无法再次集中起来。
徐拙越想越觉得这样的教学方式更合适，打算今天这堂课结束之后就跟郑光耀说说，让他跟学院这边反映一下。
他之所以选择让郑光耀去反映，而不是自己去做这件事。
一来是郑光耀喜欢出这种风头，二来则是自己太年轻，而且一年也来不了几次，这要是再对教学工作指手画脚的，会让学院的教职工不满的。
但是让郑光耀来就没问题。
毕竟他岁数大，在圈子里的地位高，而且常年在学校住着，跟学院的吉祥物一样，他提的意见学校自然会重视。
“叮！宿主在教学时候心生感悟，对烹饪教育教学有了更深刻的理解，特奖励D级港式甜品——杨