花盘叫得好听，其实也没什么，就是猪肝片、大豆芽、白豆腐、水笋丝、芹菜、胡萝卜丝，黑木耳混炒；再加干红辣椒粉等调味料，炒熟后用水淀粉勾芡即可，整道菜看起来好看，吃起来也很香、很鲜、很辣、又粘稠顺滑。大锅菜很少有干炒起来的，一般都会用点水煮一下。
诚如花盘不是花盘子，花肉也不能是五花肉，除了步骤多点外，做起来简单的要死，切稍粗点的猪瘦肉丝裹上调味好的厚厚一层水淀粉蒸熟，再回锅水煮，汤里除放少许油、酱油、盐、味精外什么都不用再放，不仅鲜，还很筋道有嚼劲。
像肉皮也不是直接的鲜肉皮，而是菜市场买的那种成品油炸肉皮。
不管其它，总之最后一道一定是煎草鱼，要放很多红辣椒末，辅料一定是小镇当地的青大蒜，很软滑，不像沿海一带的青大蒜那么柴而不香。
芹菜也是本地自种的又香又软的细芹菜，当然不会是北方那种租大的西芹。
而且不管冬天与夏天这道鱼一定是冷的，除了比热的更有味道外不知道是否还有其它寓意。
最后一道鱼与第一道花盘一样顺序是规定死的，是开始与结束的暗号。
像上红烧肉也是一个暗号，每到上完红烧肉，三两个小镇上要饭的乞丐就会走进来，然后每桌有位年长的客人会主动夹一两块红烧肉给他们，饭则是厨房的相帮给盛到他们的破碗里。
他们做乞丐的也很懂规矩，转一圈就走，不然大伙就会赶他出去。
上鱼啦！菜上完了，宴席结束，接下来要不要再坐坐随客人的便，就像来时一样，爆竹一响大伙就知道要开席了。
小镇是不兴送请帖的，都是大家互相转达，相熟的人就会自动来‘打礼’，也就是送礼金，记名；以后还礼时，添礼就不会盲目。
主人家也不会主动送客，想多喝点就凑到那几桌喝酒人多的桌上，一直喝到人走光都行，吃完就走也可。
相帮是这些人中是最辛苦的，吃喝完，人走光了他们也不能走，他们要负责清