影响泡菜水的味道，所以一般不倒，这里推荐个小诀窍，那就是用烧红的铁钳，淬一下白沫就好了，效果非常好，而且没什么成本，不会破坏泡菜水的味道。
接下来就是比较高级的泡菜水，有兴趣的可以在家里也试一试，不过有点麻烦。
八角，桂皮，沙姜，草果，掰成小瓣去皮的蒜子，干辣椒节，拍破之后用水洗一下，然后除一遍水，放在一旁备用。如果用的是自来水，烧开之后加入明矾搅拌处理一下，使其变得更加干净透明，这里不推荐使用矿泉水，因为矿泉水里面没有什么细菌，发酵的时候效果不怎么好，而且个人感觉，味道比较差，最好的还是井水。
然后准备一些海带，豇豆，胡萝卜，洋葱。海带用冷水冲洗一下之后，继续浸泡一个晚上（注意了，这里是浸泡一个晚上，千万不要用流水冲洗一个晚上）。豇豆洗干净之后，阴干晾一个晚上，胡萝卜切成大片，不要太薄，用水浸泡一个晚上。洋葱去皮切成比胡萝卜厚一倍的片，用水浸泡一个晚上。青辣椒去蒂入冰箱保存。
先前的各种香料，也就是那些八角什么的，撒一点点川盐，然后用手慢慢的不停的揉，知道蒜子由白色开始变色，或者是八角开始出水，就可以了。把处理过的八角丢进冷却的泡菜水，加入盐，头天晚上处理过的海带，豇豆，胡萝卜，洋葱和青辣椒。放入拍碎的冰糖粉末。然后再细细的切碎一些小米辣，就行了。盖上盖子，在坛沿里面注入白酒，度数越高越好。
如果不能把握盐的分量，那就先放各种海带胡萝卜之类的，然后用盐盖住这些玩意就行了。这里不适用任何合成的调味品。盐嘛，如果有条件的，用井盐。实在买不到的就用川盐也行。因为只有这两种盐里面有辣味，经过泡制处理之后，这个辣味可以给泡菜提味。因为海带加鲜味的，豇豆吸收各种过杂的味道，胡萝卜综合各种过激的味道，洋葱提升香味同时消毒，青辣椒则是增加泡菜水里面不足的辣味，小米辣大大的提升泡菜的鲜辣味，冰糖碎末则是融合各种味道同时促进泡菜水的