要说一下，首先是豉油，这里用的豉油不是在市面上买的，而是自己用清水为主，各种调料配置的豉油，味道醇厚，香味很出色。配方比较复杂，一般的家庭不会使用，所以在这里有不说了。不过用市面上的豉油也差不多。然后是剁椒酱，分两种，红的和绿的。红的味道浓烈，绿的回味悠长。其实就是用泡大辣椒剁成末了之后冲洗一下，用油熬成的酱汁。还有蒜蓉酱，豆豉酱，这里会在第十八章里面详细的写出来。
除了清蒸鲈鱼之外，还有个比较著名的三味蒸鲈鱼。其实就是把鲈鱼改刀成三份，鱼骨垫底，鱼头鱼尾摆好，两边放打了花刀的鱼肉，中间用豆腐切成薄片了摆好造型。放在两边的鱼肉分别用红绿剁椒酱涂抹，放一点豆豉酱。豉油垫底，撒一些味精，之后就直接蒸好，撒葱花就可以了。
这样做出来的鲈鱼味道比较综合，味道浓厚，回味很强。卖相也不错，而且荤素搭配。
还有蒸鲟鱼，就是中华鱼，不知道会不会被屏蔽，这里用了空格。这种鱼是二级保护动物，不过只要是人工饲养的就可以食用。味道不错，而且可以满足一下高消费的感觉，一条两斤左右的鲟鱼大概是四十几块钱，也不贵。
鲟鱼去鳞需要用开水，开水烫十几秒之后马上冷水冲洗，然后用刷子刮掉表皮，就可以了。需要注意两点，第一是水必须是开始。第二是速度一定要快。不然很容易出现鱼皮被烫烂的情况，之后的步骤跟蒸鲈鱼是一样的。
我吃过几次清蒸鲟鱼，吃完之后我就后悔啊，我心疼我那几十块钱，完全就是个噱头，骗人啊。口感的肉质比较老，而且肉里面存在的腥味虽然不大，但是就像是钉在肉里面一样，蘸了豉油都还是压不住，最重要的是，根本不好吃。
虽然清蒸鲟鱼失败了，但是鲟鱼蒸菜的另一款比较成功，那就是豉汁蒸熏鱼，这道菜就是拿捏住了鲟鱼比较老的肉质，同时使用大量的豉油配合豆豉酱，成功的盖住了鱼特有的腥味，而且还混合的豉油的香味，很不错。
除了蒸新鲜的鱼之外，