鱼。
松鼠鱼和松鼠没有任何关系，既不是松鼠＋鱼，也不是名为松鼠的鱼，而是把鱼去骨剔刺，两半鱼身翻卷，在花刀的基础上形成像是松鼠的形状。
当初研制出松鼠鱼这道菜的厨师，应该说，是很有创造力的，值得点个赞。
松鼠鱼的优点不止是好看，更重要的是，没有刺！
这是很重要很重要的一点！
烹制合格的松鼠鱼中，是不允许也不应该有任何一根刺存在的。
这么一来，因为担心鱼刺而不敢给小孩吃鱼的家长，在这一点上就完全可以放心了。
除此之外，那些“中国人居然吃有刺的鱼”的外国人，也可以吃这道菜了，而事实上，这味松鼠鱼，也确实受到诸多外国人的欢迎。
美国鲤鱼一度泛滥成灾，这是很多人都听说过的新闻。
当然其鲤鱼是指广泛的河鱼，不仅包括鲤鱼，也包括草鱼鲫鱼等。
为什么泛滥成灾？
因为他们不吃这些鱼。
为什么不吃？
因为这些鱼有刺。
为什么有刺就不吃？
因为他们用刀叉。
华夏古代是有过用刀叉的阶段的，但是后来，刀叉被放弃了。
而放弃的原因，就是因为简单的刀叉，已经不适应越来越丰富的食物的要求。——换言之，所谓舌尖上的中国，所谓大吃货帝国，也正是从刀叉退出历史、筷子登上舞台的时候，开始萌芽。
那已经是很久很久以前的事了。
久到很多国人以为我们的祖先一直就是用的筷子，其实不是。
刀，叉，勺，匕，还有很多其它奇奇怪怪的工具，我们都用过，但最终，是筷子成为了天命主角。
这不是历史的选择。
这是吃货的选择。
是以，也可以说，每个中国人的身上，都沉淀着吃货的基因。
区别仅仅在于，这基因有没有觉醒。
但不管有没有觉醒，这基因，