菜的时候，在铁锅里加一个帘屉，铺上帘屉布，然后将洗好的茄子平铺在帘屉布上，用火蒸。
为了在蒸制的过程中，不让茄子的味道流失，茄子的蒂是不能去掉的。
这样蒸出来的茄子，表皮的色泽会变得很淡，撕开之后，可以看见里面的瓤已经软烂了。
用蒸茄子，蘸上调好的酱油汁，是相当美味的。
不过金三并不太喜欢这样吃，他喜欢的是蒜泥拌茄子，当然，这道菜并不只有金三喜欢，一般农家，夏季是经常吃这道菜的，其主要原因就是方便简单快捷。
这样的菜式，最设和饭店食堂使用，食堂之中，可以大量蒸煮茄子备用，谁要吃这道菜，直接拌上蒜泥就可以了。
金三昨天晚上才运来的蔬菜，今天造成，厨师们就已经使用上了。
金三的饭量可不小，但他也挑食，所以，他每样菜只是要了一小份。
在用他的工作证刷卡之后，他用一个大托盘把所有饭菜拿了，随意找了一张四人座的小桌子做了下来。
金三的工作证是侯钟给的，这张卡可以作为考勤卡，也可以作为饭卡，甚至还能作为工地的通行证，每个公司员工都有一张。
金三这一顿饭刷了十块钱，拍黄瓜两元，蒜泥拌茄子两元，肉渣最贵要四元，四个馒头一元，一碗鸡蛋汤一元，正好十元。
金三吃了一口蒜泥拌茄子，感觉口感很不错，虽然茄子绵软，但绝对有嚼头，咬一口，还带着一种茄子的自然清香，但绝对没有蔬菜的腥味。
这蒜泥拌茄子虽然做着简单，但从这个，就能看出厨师用不用心，特别是在这种吃大锅饭的食堂之中。
要知道做蒜泥拌茄子的茄子不能蒸的那么烂，熟了就好。
然后将茄子破开，在茄子瓤上抹上蒜泥、细盐和酱油搅拌，这样就可以吃了。
早饭的时候，喝豆浆吃油条，配着这种腌茄子，味道最棒了。
不过在食堂之中，油条什么的坐起来太过麻烦，也太慢，所以一般吃饭