宫保鸡丁！
先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，
沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。
鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，保留小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻。将它们去除。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味。
把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。
蒜切片。待会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。
炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
锅热后放入油，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。
倒入蒜片煸炒片刻后。倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后。加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁。翻炒几下后出锅备用。
鱼香茄子！
茄子洗干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。
在茄子上撒上一勺盐。
把盐和茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。
将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。
起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
翻炒三至四分钟后放入青椒。
放入青椒后便倒入事先调