见过她做菜。倒是墨彦彬雨,他没见过,所以他很是好奇的看着木紫杉会怎么做。
木紫杉取过来一只鸡,她要做腐乳鸡!
腐乳鸡主要材料很简单,只需要一只鸡和一罐子腐乳,只不过这里没有腐乳,但她自己调制出了和腐乳差不多的东西。
将鸡洗干净,取出内脏。去掉嗉囊、食管和气管,洗干净,剁成小块,放在大碗里,加入自己调制的特殊酱汁、加入香酒和盐拌匀。
将姜拍碎。和葱同放入碗中,把鸡整齐地摆入,头和脚还有翅膀放在上面,上面放碎冰糖和熟猪油,上面再盖一个大盘,用旺火上笼蒸至八成熟烂时取出,复扣在盘内。
将蒸鸡原汁滗在勺中。用旺火烧开,再用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油,浇在鸡上,这道菜便是做好了。
紧接着,是一道云雾肉。这和刚刚的那道腐乳鸡一样,都是徽菜的一种。
这个需要的是猪肋条肉。而其他辅料也相对多一些,八角,茴香籽都需要。
选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中。在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡15分钟,刮净焦皮,用水洗净;
锅内放入清汤和肉,烧开后撇去浮沫。
将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用。
用铁锅一只,放入碎锅巴也就是饭锅巴以及茶叶和红糖,并且拌匀。
上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽。
肉凉以后,改刀,先分成四大块,再切成0.6厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油。这样一道云雾肉便是完成了。
看着木紫杉连续的动作,一道有一道菜被摆上桌子,几人都是满脸的呆滞,他们第一次感觉到,做菜也可以做出一种不一样的美感。至少在她身上,就是这样的。
做好了四道菜,木紫杉