，典型的自给自足式的小作坊式企业。
阿涅利曾经很纳闷，这种开半年歇半年的小酒厂，为何就没在激烈的市场竞争中倒闭呢？要知道，在他们的机制面粉行业，目前几乎每个县都崛起了一家上规模的面粉厂，而在某些竞争激烈的地区，比如南鸭子湖地区，他们的兔子洞面粉厂就已经一统镇海中山两个县的市场，然后还向南面丰国乡小溪乡等地渗透。面粉行业竞争如此激烈的盛况为何就没能蔓延到烧酒行业呢？真是奇哉怪也，难不成是这些小作坊的生产成本极低吗？好像也只有这个解释了吧。
当然了，阿涅利还有没认识到的一点，那就是这类存在于乡间地区的小企业（一般是偏远或商业不发达地区），往往是直接面向其最终消费者的，且其客户群体也比较稳定。但那些大酒厂——比如位于西湖县的大丰食品厂酿酒车间，使用工业化酿酒方法——就不同了，他们在销售过程中依靠了大量的代理商或分销商，再加上远距离运输成本，这无疑使得他们的酒在价格方面不怎么占到优势。这是事实，因为这些只在冬季开办的小酿酒厂的经营者们，一般是不把自己的劳动力算进成本里去的，再加上他们的设备较为原始简陋，因此成本往往是惊人地低，这无疑给了他们极强的竞争力。
酿酒行业其实只是一个缩影，如果将其推而广之，再看看别的行业，多半也是如此。小企业私人小作坊与大企业之间的博弈是永恒的话题，大企业有大企业的好处，小作坊有小作坊的优势。当然了，或许随着时代的进步以及工业化商业化程度的加深，此类小作坊式企业最终都将消失在历史大潮之中，但至少在工业化初期的现在在市场相对还不够广阔的现在在交通通讯条件还不足够先进的现在，这些小企业似乎还将长期存在下去。
阿涅利等人的兔子洞面粉厂就是从小企业发展起来的，不过当初也有一些和他们一同成长的制粉小作坊没有顶住残酷的市场竞争，他们因为种种原因逐渐陷入了困境，然后先是被负责分销他们面粉的商人所控制（商人向他们提供借款），