6 沙姜猪手（一） (
半分钟后，唐萌萌带着新鲜打包的沙姜猪手，重回石桌旁坐下，招呼嗷嗷待哺的表弟一起来吃。
与色泽艳丽的柠檬酸辣鸡爪不同，这道沙姜猪手倒有些小清新的气质。
经过一定时间的炖煮，猪蹄的外皮已经变成了淡淡的肉色。
每一块猪蹄都均匀裹上由沙姜碎、洋葱头、蒜蓉等配料制成的蘸酱，在灯光的照射下泛着诱人光泽。
唐萌萌迫不及待地夹起一块猪蹄送入口中，心想，老板倒是挺细心，剁的猪蹄块大小刚好，可以直接含在口中慢慢咬、细细品。
因为曾在满是冰块的冰水里泡过，猪蹄的口感不仅非常Q弹，还特别的清凉爽口，咀嚼时能感受到满满的胶质。
作为主配料的沙姜，香气十分浓郁，而辣味却温和得快要失去存在感，非但不像生姜、老姜那般让人觉得辛辣冲鼻，反而还能尝出一丝萦绕唇齿之间的微甜清香。
基本不下厨的唐萌萌，好奇地问：“老板，为什么你家猪蹄基本吃不出生姜味呀？”
宋穗正在给桌上的食盆补货，闻言，她把保温箱严严实实地盖好，耐心回答：“因为生姜和沙姜只能算是同为姜科，本质上不是同一种食材呀。沙姜的另一个名字呢，叫作山柰，在做菜的时候更多当做去腥增香的香料来用，本身的味道不刺激的。”①
会用到沙姜的菜式挺多，除了沙姜猪手之外，还能拿来做广式盐焗鸡、姜母鸭等等。
她还没做过后面这两种菜式，最近趁着手头有大量新鲜山柰，可以试着研究一下。
石桌旁，唐萌萌似懂非懂地点了点头，坐直身体，准备继续美滋滋地享用猪蹄。
可筷子一伸出去，她就发现原本装着数只猪蹄的纸碗，此时已经空了一半。
而在表弟面前的桌面上，已经堆了五六块啃到干干净净的骨头。他嘴里还含着猪蹄，看上去像个飞速进食的仓鼠。
唐萌萌一口气险些没提上来，气急败坏：“臭小子，