的鸭子比焖炉烤鸭多出了一股烟火气，而恰恰就是这烟火气，让挂炉烤鸭更受欢迎。
不要小看这点烟火气，烤羊肉串用木炭烤的就比用电烤的好吃，就是多了这点烟火气。
后世烤鸭主要吃的皮，配上烤鸭饼、细葱白丝、蘸上甜面酱，吃上一口外焦里嫩，口齿留香。
最重要的是有一个小发明，让烤鸭的皮变得更加焦香可口。
烤肉这种食物有一个通病，那就是由于炙烤使得肉类水分大量流失，火候不够内里不熟，火候过了外皮又变得干硬，难以下咽。
晚清时期有人想到了一个办法，那就是在宰杀鸭子的时候，并不剖开肚子，而是在后部开一个小口将内脏取出，在腹腔中灌满水，使得鸭子的身体能够完全撑开，表皮受到炙烤均匀，同时因为腹中的水分补充了鸭子自身水分的流失，让外皮不再干硬，而是外焦里嫩，吃上一口回味无穷。
而这，就是这门生意能够挣大钱的关键！