此菜以羊排为主,先浸于冷水中。
江兵瞥一眼时间,起锅热油。
放入几块冰糖,开始炒糖色。
"上次告诉过你们,糖色必须炒得好,否则色泽不佳。"
"给你们示范,必须炒至冒泡的状态。" 鸡肉倒入,‘滋啦’一声,热气蒸腾。
江兵神色自若地翻动铲子,使鸡肉裹满糖色。
看着色泽诱人的鸡肉,观众纷纷赞叹。
"这就是差别,主播做出了我心中的味道。"
"我上次做,糖完全没上色。"
"我恰恰相反,颜色过深,还有焦味。"
江兵早已将手机放在一旁,无暇顾及。
待翻炒得差不多,迅速加入调料。
干辣椒的辛辣气息弥漫,微等人在门口忍不住轻咳。
江兵站在灶台旁,却毫不受影响,镇定地翻炒鸡肉。
"倒进豆瓣酱和酱油,继续翻炒。"
"耗油,添水。"
当他说到盐,屏幕满屏的''''适量''''二字。
江兵恰巧看见,无声一笑。
"没错,就是适量。"
盖上锅盖,平静地说:"烧开后,倒入土豆,中火慢炖二十至三十分钟。"
转身捞出浸泡的羊排,仔细清洗两遍,再放入锅中焯水。
"肉类焯水通常冷水下锅,让肉内外均匀熟透,防止外熟内生。"
"焯水时,放点葱姜和料酒较好,如有花椒也可,同样去腥。"
待沸水撇去浮沫,捞出洁净的肉块。
再次放入清水中,加八角、花椒,葱姜。
"多加水,大火煮四十分钟。"
"现在我们将羊腿和羊排放进烤箱。"
忙完这一切,江兵开始制作凉菜。
完成所有工序后,他瞥了一眼钟,大声宣告:“开饭了。”
先上了几碟凉菜,同时炉火熊熊,大锅内热气腾腾,香气四溢。
江兵