送走了这十几位客人之后，秦长义回到了面馆中。他查看了一下剩下的大肠，只剩下半锅的样子。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;秦长义把所有人喊了过来，开始教他们如何清洗大肠。作为老板，他不可能每次都亲自上阵，他以后还有更重要的事情去做。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;其实在秦长义清洗大肠的时候，几个人或多或少的都看见了，再加上秦长义的点拨，几个人基本上都会了如何清洗大肠。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;接下来就是如何卤大肠，由于有了高压锅的加持，卤大肠成了一件比较简单的事情。但上午卤大肠之前，少了一个步骤。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;那就是焯水，下午秦长义演示了一下如何焯水，焯水时要加入料酒、葱姜蒜。捞起来还要清洗一边，把脏沫子洗掉。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;最后在放入高压锅里面进行卤制，至于卤料包和调料的选择与用量，秦长义也是大致的说了一下，每个人都要知道。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;他并不怕方法外泄，因为所有的调料都是从现代跨时空带来的，离开了秦长义根本就是做不了的。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;再交代完所以有的一切以后，秦长义便告知孙大，从今天开始先营业三天！每天都是一文钱吃面，而且限量五十碗，卖完就关门。
&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;孙大虽然不太理解这样做的缘故