在后院围住几十只鸡。
“今天请大家来,是为了研究一道美食——啃得鸡!”
几个厨师面面相觑,什么鸡?
确定没听错后,他们更加疑惑了。
“这里有野鸡、家鸡、散养鸡,啃得鸡是什么鸡?”
一个厨师提出了疑问。
李培恩神秘一笑:“等做好了,你们就知道了。”
“先把这些鸡的翅膀和腿卸掉,鸡胸肉剔下来。”
他是老板,当然他说什么,厨师们就得照做。
四十多只鸡全部处理完,花了足足两个时辰...
李培恩开始讲解:“首先,得把鸡翅和鸡腿腌制入味……”
他详细描述了整个制作过程和所需的材料。讲得口干舌燥,看到大家都认真记下了,他就让他们动手实践。
大约过了一个小时,李培恩去检查成果。每个厨师都炸好了鸡翅,他逐一品尝。
李培恩微微摇头:“味道都没问题,就是肉里不够多汁。”
“皮也不够脆,有的甚至有点硬。”他心想,这些可都是江南一带有名的厨师,不该做得这么一般啊。
李培恩正疑惑,突然想到原因——油炸这种烹饪方法还没普及,厨师们都不熟练。
于是,他让厨师们再做一次,自己在一旁仔细观察。很快,他发现了问题所在:“等等,腌制鸡肉的时候,再加两个蛋白进去。”
“炸的时候,控制好油温,别太高。”
“……先捞出来,提高油温,然后再炸至表皮呈现金黄色。”
经过他的指导,终于炸出了令人满意的炸鸡。外皮酥脆,内里鲜嫩多汁。
一口咬下,香脆的外皮裂开,香气弥漫口腔,肉汁在口中瞬间爆发。吃完肉,李培恩吮吸着骨头,享受着余香。
真是太满足了!这种味道已经很久没尝到了!香麻可口!
李培恩有些激动:“你们也尝尝,这次做得相当成功。”
厨师们之前也尝过,觉得