是熬制卤水的前奏。
比较神奇的是，除了料酒、生抽、姜这些基础的辅料外，他还特意加入了香油和高甜度冰糖。
这是一种讨巧的选择——
日料特色是原汁原味的海产，因此，霓虹本地人喜欢凸显鲜味的烹饪技法，香油可以起到这样的作用；
至于冰糖，纯粹是因为雪之下雪乃说自家姐姐喜欢甜味。
“你来看锅吧，注意控制水位。”苏白下令，“另外，再煮一锅沸水。”
“那你呢？”雪之下雪乃问道。
“处理羊膝。”苏白回答。
“羊膝？”发出惊叫的是阳乃小姐，“好厉害，居然能在食堂体验这种食材！”
羊膝处理起来会比较麻烦，小店的厨师大多不愿使用。
而且，这种“边角料”被大众接受的程度比较低，进了货也不一定卖得出去，也就是说，可以买，但是没必要。
但苏白的冰箱就是百宝箱，什么都有。
他取出两枚带着小腿骨的羊膝放到砧板上，然后活动了下手指，将厨刀工具包放置在右手边。
餐饮界一直流传着“中餐厨房一把刀”的说法。
这里的“一把刀”常指文武刀，刀名取“能文能武”之意，说明其粗活、细活都能干，剁、切、拍、剖、剔，一人一刀就可以全部完成。
因此，大家都觉得华夏厨师刀工相当精湛。
然而，事实并非如此。
刀工精湛是没错的，但刀可不止一把，就比如现在，苏白使用的就是斩骨刀。
“砰！砰！”两声，刀身和砧板发出了巨大的声音。
手起刀落间，连在两块羊膝上的小腿骨被切开，切面齐整，就像是机器所为。
可见，厨师也是一个需要力量和耐力的职业，这就是为什么绝大多数主厨是男性，而女主厨都很“粗壮”的原因了。
雪之下雪乃咽了口唾沫。
苏白知道她好奇，便解释道：“斩骨刀很重，刃钝但硬度不高，