,冯一帆作为在国外沉浸多年,让餐厅获得三星的厨师,应该在西餐上更加拿手,可能国内传统菜肴不那么拿手了。
但是一开始上来的各色中式菜品,让两位姥爷感到惊艳不已。
无论是非常正宗浓油赤酱、肥而不腻的红烧肉。
还是那一道道口味清淡蔬菜小炒,每一道都尽显他对于国内烹饪水准的掌控力,那种对于火候,尤其是锅气烹饪掌握。让两位老爷子很清楚,这不是一个普通厨师所能够办到的。
卢锡嘏和全承平作为国内外吃过很多顶级餐厅的人,很清楚这么地道的中式小炒,是非常考验厨师基本功的。
而接下来的鳝鱼三吃,真的是彻底惊艳到了两位老人。
鳝鱼三吃这个菜,两位老人可不只是听说,而是吃过非常正宗,由很专业淮扬菜大厨亲自烹饪的。
可是当尝到了冯一帆的这三道菜,还是让两位老人感到非常惊艳。
每一道的味型都非常的完美。
关键是,一条鳝鱼身上的各个部分,都被很好的利用起来。
鳝鱼骨甚至还被用来熬制了汤头,后面做鳝血脐门羹的时候,也是很好的被利用起来。
一条鳝鱼被如此物尽其用,真不是一般厨师所能够办到。
两位老人很清楚,光是烫杀过后,对鳝鱼的处理,就不是嘴上说说那么简单。
竹签刀该从哪里下刀,该如何去发力,都是有着讲究。
稍有不慎,哪怕是用竹签刀,因为鳝鱼是被烫到半熟,都会导致鳝鱼的破裂不完整。
但冯一帆做出来的每一个部分,都是非常完整,几乎是没有破的地方。
这份功夫,也是不得不让两位老人惊叹。
还有菜品的调味,浓重的辛辣,但却有没有抢走鳝鱼鲜味。
尤其是鳝血脐门羹,喝上一口,真是非常的美味。
至于炒软兜,这道淮扬菜中的经典,也是被冯一帆做得非常到位,那种饱含了鲜美的胡辣味,在很烫的时候吃,真是让