狮子头，说起来算是一道知名度很高的菜品，而且也是全国大江南北各有不同做法的东西。
就连狮子头究竟源自哪里？算是隶属哪一种菜系？也都是众说纷纭。
不过有一点可以肯定，南北方在狮子头的做法上，确实是有着挺大的区别。而苏记的狮子头，可能又算是一脉比较古老独立的传承。
最常见的狮子头，大多数的说法是一定要放荸荠，也是一些地方俗称的“马蹄”。
但是在苏记传承的狮子头中，荸荠并非是必须要放，苏记会拌入其他的一些食材提升口感，给狮子头解腻。
冯一帆踏进后厨，徒弟已经在跃跃欲试了。
林瑞峰知道，师父一定会做一道大菜，这也是他学习的一个绝佳机会。
看到徒弟的样子，冯一帆微笑说：“看起来，你已经准备好了？”
林瑞峰愣了一下，然后说：“是，我准备好了师父。”
冯一帆却接着说：“准备好了也没用，因为今天你没有机会插手了，狮子头这道菜其实很讲究一个手感，所以最好是一个人做。”
听到师父说要做狮子头，林瑞峰实际上倒是并不陌生。
这些天在后厨，林瑞峰每天都会看到师父做狮子头，但光是用眼睛看，他已经感觉到这道菜难处。
可能在很多不懂如何做狮子头地方，会直接把五花肉给打成肉泥，然后那样去制作。
但实际上，狮子头是不能也能够搅打肉泥去做的，狮子头必须要刀切。
而且苏记的狮子头，是要把肥瘦的肉先给分开，然后分别对肥瘦去进行切丁。
按照肥六、瘦四的比例进行混合。
并且刀切的过程中，虽然都是要把肉丁切到黄豆粒大小，但一定要把肥肉切的比瘦肉略大。这真的是非常考验刀工的。
至少林瑞峰看了这么多天，自认自己现在还没有办法准确切出合格肉丁。
今天，冯一帆依旧还是在徒弟面前制作。
选用一块猪肋