要对大肠进行焯水处理,也就是放在锅里,加入料酒和葱姜汁煮五分钟。
很多人少了这一步,大肠的味道就比较重。
煮完后,给大肠加点酱油,在放到油锅里炸大肠。
炸好捞出,才是最后的红烧大肠。
华夏是美食之国,各种各样的菜品不计其数,对食物的烹饪方法也多种多样。
这一道九转大肠,要经历一焯、二蒸、三炸、四烧的步骤,才能呈现出最后的样子。
江风又是在锅里炒糖色,加入热汤,加入葱姜汁,加入盐、鸡粉、粗。
江风用的热汤是自己煲出来的高汤,有人喜欢用刚才煮大肠的汤,觉得够味道。
接着就是红烧大肠,炖20分钟左右,等着锅里的汤汁变得粘稠,撒上些粉,让汤汁都收到大肠的表皮,就可以出锅。
再看去,每一块大肠都泛着晶莹的酱色,粘稠浓郁滚烫的汤汁在大肠上流转,像是红烧肉一般的视觉美感。
大肠经过多种方法处理,其口感软烂,内部包含酸、甜、苦、辣、咸五种味道。
一口下去,每咬一口都是不一样的感觉。
大肠极为有弹性,一口咬下去,包裹了四层的大肠Q弹Q弹的,浓郁的汤汁都被挤压出来。
这种口感,只有大肠才有,任何一种肉都不会这么有弹性。
江风把做好的一块大肠捞出来晾了晾,然后自己先尝了一块。
他一边咀嚼着,一边情不自禁点点头。
完美。
没有任何原来的味道。
旁边几个年轻厨子看到这一幕,皆是咽了咽口水。
这几人都会做饭,但是水平一般,而且不太用心。
像是九转大肠这种相对比较复杂的菜品,他们完全做不出来。
时间已经到饭点。
江风快速把几道菜最后的步骤处理完毕。
他把大肠摆在一个盘子里,侧面放置,然后在每一块大肠上放些切碎的香菜末。