第一道菜完工之后，叶坤城没有时间去关注外面的情况。
他开始第二道菜的制作。
这道菜做条鱼吧。
也算是快手菜，就是火候的掌握比较苛刻。
这道菜其实也不能算鱼，只算是鱼羹。
在提瓦特，叶坤城发现鱼的吃法大都能看出鱼身的形状，最多就是切成大块，像这种精致到拆成鱼肉再做成汤羹的几乎没有。
在种花家，这道菜还有一个非常著名的名字。
叫做宋嫂鱼羹。
叶坤城选择的鱼是提瓦特肉嫩少刺的品种。
开腹去鳞去鳃，先将鱼身内外清理干净。
这个步骤最重要，清理不干净会影响后面鱼肉的味道和口感。
在鱼身上撒点盐，加上生姜、料酒按摩鱼肉以便吸收味道，再腌制一会儿。
锅上灶，点火加热烧水。
鱼腌好后，放到已经上汽的蒸锅中，盖上盖子用猛火蒸半刻到一刻钟。
随时观察鱼肉的成熟度，不能太久，不然鱼肉就蒸老了。
趁着蒸鱼的时间，把香菇和火腿切成细丝。
在猎鹿人不好讲究太多。
如果是在自由餐馆里做，可以选择水发干香菇。
干香菇水发之后的香味要比使用新鲜的香菇味道更馥郁更浓重。
蒸好的鱼，用筷子取出下鱼肉。
剔取鱼肉时要先去掉鱼皮，防止鱼皮进入汤羹影响汤的味道和口感。
鱼肉取下时尽量保持片状，不能太过散碎。
在碗里取鸡蛋黄两只，搅拌均匀，鸡蛋清弃之不用。
锅里倒入适量的清水，加入油、黄酒、姜末，然后下入香菇丝和火腿丝。
材料全部煮沸之后再加入鱼肉。
如果在自由餐馆做，清水中会加入适量的高汤。
因为是在猎鹿人，她家的高汤味道叶坤城不好把握，用清水会更安全一点。
香菇火腿汤中加入鱼肉之后要马上加