现在四九城这边的猪肉都是整块整块的卖，就连餐馆子也是一样，看好那些肉了，直接半扇半扇的买！
当然头蹄下水什么的得单独和肉摊老板说，要不人家可不给你留着！
毕竟川菜对于猪的头蹄下水处理的不是那么在行不是？
（此处为笔者瞎掰啊！与现实不符的地方不要怪罪！）
相对于川菜来说，鲁菜对于猪下水处理的就在行多了！
九转大肠，爆炒腰花，凉拌猪肚，爆炒猪肝等等都是鲁菜的特色菜！
而川菜呢？
跟内脏搭点边的也就夫妻肺片和毛血旺了吧？
但是夫妻肺片一般用牛的内脏。
毛血旺用到的血最多也就是猪血，至于其他的配菜，基本上以鸭肠，鳝鱼之类的为主了……
按照猪肉不同的位置，何雨柱用菜刀划分好以后，切下或者剁下分门别类的摆放到一边。
俩人刚忙活完，大厨伍师傅姗姗来迟的进了后厨。
见这俩是兄弟没吵没闹的已经把该干的全都干完了，顺手检查一下俩人弄得东西，发现都符合自己平时的要求，一点叉子没出，满意的点了点头。
伍师傅:“连生啊！今天这肉是你处理的？”
赵连生:“没，是柱子和我一块弄得！
怎么样师父？没出什么叉子吧？”
伍师傅:“没有没有，处理的很好！
下回接着这么干啊！
别说，柱子，你这手艺还真不赖！
要是能适应这的环境，过几天你就上灶吧！
先炒素菜练练手，要是行了，你在炒肉菜！”
何雨柱:“谢谢您师父！我肯定还好练！”
伍师傅:“行了，先不急着谢我，咱们勤行吃的就是手艺这碗饭，你有多大本事使多大的饭碗，这是祖上传下来的规矩！
要是你手艺超过你师兄，平日里炒头灶都没关系！
趁着现在还没上客，你们俩赶紧歇一会，等上客