着台下和台上分别鞠了一躬。
赵厂长笑着说道：
“何师傅，你这次不仅要做，还要讲！”
“既要做的好吃，还要讲的明白！”
何雨柱笑着点点头：
“那我开始了，领导。”
赵厂长点头，何雨柱转身，面对着台下的一百多名厨师，开始了自己的操作。
焯水，调料，拌匀，看似简单的三步，在何雨柱的口中说出来，却变得复杂无比。
“鸡肉腥味虽然小点，可是凉拌的时候，这种腥味很影响食欲，所以焯水就必须彻底！”
“白醋，葱姜切小段，再加上这几样大料。”
“黄酒去腥，日常做的时候，可以加便宜的白酒，不用太多。”
“火候最重要！晚一分钟肉烂了，吃起来没嚼劲，早一分钟肉没松开，调料进不去味道！”
……
何雨柱把焯完水的鸡架从锅里捞出，凉水过了一遍直接倒入大盆之中，把调料到了进去。
“但凡是肉类，焯水之后都应当迅速烹饪，我们这次做的凉菜，所以先过一遍冷水，让肉绷住！”
“过凉水时间要短，一次就好，干净就好，次数太多或者时间太长，都会影响味道。”
“趁着还有温度，抓紧拌匀！”
一道菜下来，何雨柱的头上已经开始冒汗。
他奶奶的，这是他第一次尝试边做边大声讲话，真他妈的累！
何雨柱歪歪脑袋，用脖子上的毛巾擦下汗，把葱花和香菜到表面做点缀。
一份凉拌鸡架就做完了！
何雨柱的做菜过程，如果不说明的话，很多细节别人是看不出来的。
日常做菜，他都是放自己的准备好的调料包，就算是做凉菜，也是提前拌好酱汁。
现在这样说出来，下面的厨师们才终于明白，自己和顶尖大厨的差距在哪里。
细节！
全都是细节！
就像老师给学生划考点，结