“伍大师，虽然我梅某不懂得做菜，但是却懂得吃。你们峨眉酒家做的宫保鸡丁与众不同。
五味跌出，先甜后微酸，略有椒香。咸鲜还带有麻口。
味道跟伍主厨做的非常像，只不过鸡肉稍稍老了一点，不如伍大师做的爽滑鲜嫩，质感弹牙。
伍大师，您尝尝看。”梅兰方笑着回答。
梅兰方先生是个非常精致的美食家，他喜欢淮扬菜，讲究清淡的原汁原味。
为了保护嗓音，梅先生一直不吃偏辣、偏甜和偏咸的重口味，喜欢清淡。
而且要求刀功细巧，很少吃大鱼大肉,也不喜欢全鸡全鸭。
梅先生只有一道菜例外，这道菜也有“破戒”的意味。
因为是辣菜，就是宫保鸡丁。这也是梅先生最钟爱的一道菜。
每次梅兰方来到店里，伍玉盛都亲自下厨。考虑到梅兰芳特殊需求，口味清淡，伍钰盛就为梅先生量身定制这道菜。
这道被称作“小荔枝口儿”的宫保鸡丁也在京城走俏，伍老先生还得到了“人品菜品皆奇绝”的评价。
梅先生的助力下，宫保鸡丁越来越红，甚至走上“国宴”的餐桌。
一次，文代会上，梅先生在峨嵋酒家宴请艺术界同仁，酒后半酣，诗意大发，提笔赋诗相赠：
“峨嵋灵秀落杯盏，醉饱人人意未澜。应时识请培育广，良庖能事也千般”。
由于梅大师特别喜欢，写诗盛赞峨嵋的美馔和厨艺，被梅大师称誉的“峨嵋派川菜”更加声誉大震。
成为四九城的名店，后来“峨嵋酒家”的牌匾，也是由梅先生亲笔书写的。
伍玉盛拿起筷子，尝了尝鸡肉，又尝了尝花生米，然后说道：“梅先生说得没错，鸡肉老了一点，花生米生了一点。
你在炸花生米的时候，火候短了一点。在炒鸡肉的时候时间长了一点，导致鸡肉老了一点。
你能把这道宫保鸡丁，做成这个样子，已经很不错了。
我的手被烫伤