当然炒的方法是多种多样的，
但基本操作方法是先将炒锅烧热，什么样的情况，锅热了呢？
林言等锅热后，用手指轻轻的沾了一滴水，滴入了锅中，听着锅里水珠噼里啪啦的声音，告诉他们，落水后反应很大，水很快被烧干，这就是热了。
这个时候，就可以倒入油，将油绕锅转一圈，这种方式，叫热锅。
热锅在炒菜中很重要。
锅热得足，接下来的炒菜才不会粘锅，也不容易烧焦。
当然了，这种方式并不适合用于不粘锅的，不粘锅因为材料的原因，并不能干烧。
但这
《当家小娘子》第一百七十一章 找你们顾家的厨娘做去
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