菜,叫做六蟹芙蓉斗,无论是食材的准备上,还是料理的调味上,亦或者说是摆盘的手法上,对厨师都有着极高的要求…”
“字如菜名。首先——六蟹,伱得准备山涧溪水中长成的母溪蟹;浅海生长的雄性三疣梭子蟹、雄性兰花蟹、雌性红花蟹;体大膘肥,在淡水湖中生长的大闸蟹,以及膏蟹属类中的顶级黄油蟹…”
“溪蟹要取壳研磨成蟹粉,梭子蟹则取其关节处的蟹膏,兰花蟹取蟹肉,红花蟹取蟹籽,大闸蟹取蟹黄,黄油蟹取蟹油,混合调味后,放入六种螃蟹的壳内备用,这样,芙蓉花的花心部分就完成了…”
“其次,就是芙蓉花瓣的准备…”
“同样需要用到六种鱼…”
“生长在石涧中,色似白金,历史上作为五大贡鱼之一的赤鳞鱼;体型庞大,素有淡水鱼王之称的鲟鳇鱼;体型娇小,但却是我国四大淡水鱼之一的松江鲈鱼,以及被誉为‘长江三鲜’的刀鱼、鲥鱼跟河豚鱼…”
“六者只取腹部肉,分别捶打成胶质状态的泥,并装入裱花袋,以刚刚准备的蟹壳为花心,依次裱出芙蓉花瓣,并且要做到,六种鱼茸花瓣均匀分布于一朵芙蓉花中…”
“最后,在每朵芙蓉花上,淋上红色蟹油,放入锅中蒸熟,这样,这道六蟹芙蓉斗,就做好了!”
金天畴说完,喘了口气。
而在旁边旁听的崔梅,早已经是惊讶得撑大双目,头昏脑涨,仿佛七窍都在生烟。
乖乖!
这哪里是在做菜?
分明就是在没事找事,吃什么肉、什么鱼不是吃,非要弄得这么复杂!
这一通下来,光是食材,就得多少开销哦!
但往反方向一想,金天畴引荐的这道菜,倒是正中崔梅的下怀。
回过神,她直起身子,幸灾乐祸地看着齐皓,嘴里泛着嘀咕:“小子!看你还想不想去做大厨了!”
金天畴此刻也往后一仰,肥硕的后背,差点没把椅子背给压折。
伸了個懒腰后,他