弹的口感与脆嫩。
更有一些食界“极客”，抛弃了所有的烹饪手法，追求进一步的生猛和本真。
潮汕传统的生腌，就以虾蟹等海味为主。选取新鲜的虾，加入海盐、酱油、蒜头、辣椒、芫荽调味，腌制半天到一天不等，细细浸泡入味。这种短暂的腌渍既能提升滋味，又可以保持虾肉弹牙.
栩栩如生的“醉虾”，更是一般食客不敢尝试的黑暗料理。这种吃法一般在上海、宁波等沿海城市，但也出现在西昌邛海以及大吃货市：成都。
把洗净的活虾放入加着冰块的碗，再倒酒让虾完全浸在酒里，迅速扣上另一个碗。这时候，甚至能听到虾“扑通”、“扑通”的声音……不久后，揭开碗，将已经是半透明状的虾，蘸上酱醋蒜蓉等配料，就可以吃了。据说，舌尖上还能感到虾的颤栗……
醉虾肉质嫩，虾味与酒香，很受部分食客欢迎。但这种接近生吃的做法，不但过于“生猛”，也会有一些健康隐患。腌虾醉虾虽鲜，食用还需谨慎。但对于仙桥村的虾来说，完全不是问题，
吃虾，吃的是质感脆嫩，更是回荡在口中，延绵不绝的“虾”味。
什么是“虾”味？也许最早对它的模糊认识，是源自童年流行的膨化食品吧。
大包装的虾条，咯吱咯吱，满足了童年里对虾最简单的想象，而五颜六色的油炸虾片，从很久之前，便是逢年过节的餐桌上最好的点缀。
抛去身段的小虾，磨成干燥的细粉，就成为一种大众调味。虾粉与淀粉一相遇，便是强强结合。油炸，膨胀，带来简单的酥脆与虾香。
炸的手段与虾的味道格外适配，在广西，虾和米结合，成为了一种同样酥脆的街头美食“虾仔米乙”，用米米大的小虾，拌入糯米或大米粉，再油炸制成，外脆里嫩，鲜香自生。这种炸虾饼在三十年前遍布当地的大街小巷，现在也已成为了一种老街记忆。
青岛吃小虾则极为讲究，当地身长只有五六毫米的“纳米虾”，被称为“末货”（ohuo）。它们是