之所以能够如此顺利地就物色到三个小伙计，小狗也是随后才知道，住南熏门外的人家，大都是每日进城打短工的穷人，自已的一日两餐都很难保证，自己的孩子就更难养活。
所以，凡是南熏门外的孩子，年纪还小着呢，就要开始进城讨饭吃了。
他们讨饭，当然不会真去乞讨，更不会去偷去抢，而是每日守在各家店铺门前，专等店里的客人喊。或叫他们去梅家店买一只熟鹅，或到鹿家店卖二斤野免肉，或去王家角店打碗酒来。待将客人的熟食买回来，客人也会赏他们一点肉，或吃剩的半个炊饼吃。
所以，大郎带小狗在南大街上各家店前观察半日，最终便在李家老店前，看中了这三个孩子。
这三个孩子看去不但机灵，关健还本份。不但本份，还很懂事。所以，观察良久，小狗不由走上前去，将自己要他们到赖家老店去当伙计的想法一说，简直把三个孩子高兴坏了。
现如今，大厨有了，伙计有了。或者说，四条，小狗已经具备的三条，还有一条，那就是设法再请到一个能够带来很多粉丝的戏班子，赖家老家隆重开张也就万事具备了。
可是，又该到哪儿去请这样一个戏班子呢？
说话间，已到了腊月二十三。这期间，小狗也早已定下开张的日子，也就是再有两天，腊月二十五，赖家老店要隆重开业。
这期间，不但定下了开张的日子。在厨房这一块，小狗和刁赛花也没闲着，共推出了十道特色大菜。有整碗的野鸭肉、野兔肉、野獾肉、猪肚肉，牛肉五道煮食；还有炒猪肝、炒鸡皮、炒白虾、炒蟹黄、炒猪肺五碗炒菜。
这十道大菜，尽管每一道名字听上去都很普通，但每一道，无论是所用佐料，还是食材部位的选择，小狗和刁赛花可是都格外下了一番狠功夫。所以，无论味道还是口感都做到了与别家店铺有很大不同。
什么叫推陈出新？这应该就是推陈出新。
不但如此，也是为重打赖家老店招牌菜，小狗又充分依托刁赛花的