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黄油蟹清蒸是不能先把蟹壳打开处理干净，再放进锅里蒸。
这螃蟹得清洗干净后不破坏它的身体直接蒸，最好倒放，蟹壳朝下。
楚明城没想到自己运气这么好，偶然抓到的黄油蟹竟然是头手品质的。
也就是里面的蟹膏全都已经融化成了蟹黄，没有一丢丢的红色，连蟹肉都已经被染上了黄色。
这种品质的黄油蟹，楚明城若是没抓到，它自己也活不了多久。
都说吃大闸蟹吃的就是蟹黄，然而黄油蟹的味道比大闸蟹更胜十倍。
楚明城吃完之后脑袋里只有两个字，真香！
于是第二天早上，他果断开船来到了珠江口的黄油蟹养殖场，找了个养殖规模弄的很大的蟹老板。
然后通过老板得知，现在这个季节黄油蟹基本没头手的，一般偶尔会有一些初手的，也就是膏油蟹。
膏油蟹是体内红膏没有完全化开，但产生了一定的黄油，蒸熟后打开里面为红黄两种颜色的母青蟹。
众所周知，所有的黄油蟹都是母蟹。
而且母蟹的红膏其实并没有那么好吃，真正好吃的是黄膏。
价格方面自然也差了很多，头手的能卖一千五一斤甚至更高，初手的只有五百多，至少差了三倍。
蟹老板表示，除了特定的季节有卖头手的黄油蟹，其它的季节也就卖卖普通的青蟹和初手品质的黄油蟹。
出于好奇，楚明城购买了一斤初手的黄油蟹，花了他五百六十元大洋。
一只差不多半斤，共两只。
黄油蟹大多数都只能长到这么大，因为没那么多时间给它们活到更大。
黄油蟹体内黄油生产不是它们自己能控制的，到一定程度黄油蟹会过于肥胖而“爆炸”，会自然而然的死去。
在楚明城品尝了两只膏油蟹后，他顿时大失所望。
品尝过头手极品黄油蟹的他已经被养刁了嘴巴，膏油蟹