每一次下刀的动作更是要保持分毫不差，除了右手下刀的手感之外，左手的稳定和协调也十分重要，任何一点细微到甚至察觉不出的差错，就会导致前功尽弃。
同切片一样的是，菜刀落下的时候，每一刀都必须和砧板之间保持一种绝对的垂直，但下刀之前，刀落下的节奏要稍缓，而刀锋接触到豆腐片的时候，却要适当加力。
加力的原因，在于豆腐片太薄了，如果动作太慢，力度太小，切下来的豆腐丝会粘在菜刀上被带飞起来，从而很容易扯坏了其他的豆腐丝。
适当的速度和力度，便是为了避免这一点，刀进刀出的时间非常短，这一点跟从茶杯下边把一张白纸快速抽出来，而茶杯不倒的道理有点相近。
葛长河的每一个动作都几乎如出一辙，整个人似乎都跟菜刀融合成一体。
同一个动作，不断的重复之下，豆腐丝便切了出来，并渐渐堆成了一小堆，杨怀仁一看便知，葛长河的基本功如此熟练，如果没有长年累月的不断练习，是绝对不可能拥有的。
杨怀仁甚至有点羞愧，想到后世的许多厨师已经对自己要求没有那么高了，耐得住性子能勤练基本功的厨子已经不多见，更喜欢用机器处理好的食材，而不再去勤练基本功。
就连他在内，如果不是老爹日复一**着他练习，也许就没有他的今天扎实的基本功了，遇上了葛长河这位高人，见识了如此的高超技艺也就不必惊慌失措了。
葛长河切完了豆腐丝，取了一个瓷碗过来，碗里加清水，然后把切好的豆腐丝小心的用菜刀盛起来，轻轻地放到了瓷碗里。
豆腐丝还是一堆的时候，在场的所有人也看不出什么来，离得远看不太清楚的还寻思着葛大厨这是怎么回事，表演剁豆腐是几个意思？
可等那一堆豆腐丝落进了清水中的那一刹那，美丽的一幕展现在人们面前，水的张力把成堆的豆腐丝分离开来，像一朵绽放的烟花一般，在碗中向四周散开。
这下众人都看清楚了，葛长河把一块豆腐