，大多回味会有一点点发苦，可老头这盘好像有点不一样，竟然回甘。
孟时感觉不对，于是又尝了一筷子，还真是回甘。
叶上末一看孟时的表情，就知道是个会吃的，这是尝出不同来了。
他笑道，“酱爆鸡丁一般用甜面酱炒，回味难免带苦，老爷子这是用的黄酱，先把黄酱蒸一下，给蒸熟了，再用花雕酒给澥开，调上蜂蜜，鸡腿切丁，核桃去膜，用这个酱来炒，入口咸、香、甜，入喉回甘。”
叶上末是个老饕，不仅爱吃，还愿意去了解食物背后的典故，说起是滔滔不绝。
他从盘子里夹起来一筷子送进嘴里。
“这手艺可是从萃华楼出来的，当年代表京城餐饮界最高水平是八大楼。”
叶上末把筷子放下，掰着手指，“这八大楼分别是，庆云楼、春华楼、东兴楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、泰丰楼，还有一个新丰楼，而东兴楼是八大楼之首。”
他说话的功夫，孟时埋头猛吃。
其实孟时更感兴趣的是八大胡同。
不过看他兴致高，还是抽空搭了一句，“这八大楼也没萃华楼啊。”
这话算是问到点上了，叶上末说道：“当年东兴楼因为继承人纨绔，对厨师不好，有一次厨师集体出走，就有了这萃华楼，现在都说是萃华楼才是真正的东兴楼。”
孟时趁着他说话的功夫，一人吃下去半盘鸡丁，心满意足，竖起大拇指，捧哏，“这就厉害了。”
叶上末意犹未尽，“说起东兴楼之所以能成为八大楼之首，就不得不提一个人，知道东兴楼安树塘吗？”
孟时给自己倒了杯啤酒，不想再听他说古，于是说道：“我知道洪兴陈浩南、东星乌鸦。”
叶上末把这两人在脑子里过了一遍，没个头绪，问道：“鸿兴楼大掌柜可不叫陈浩南？东兴楼也没哪个大师傅叫乌鸦。”
“咱说的不是一个地方。”孟时拿起酒瓶给叶上末满上，笑道，“陈浩南是我老家洪兴饭馆的领班，身上