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待鹅喝醉之后，一只手抓翅膀和头。另外一只手拿刀，割破鹅的喉咙，将血放净。
待鹅死透之后，加入开水，煺毛。
在鹅腹部开一道长约一寸的开口，把内脏从这个小口里取出，，这样也能最大限度的保证鹅身的完整。
然后用清水清洗，直到血水完全洗净，然后挂起，沥干。
然后，关键的来了，需要给鹅吹气，使空气慢慢进入入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使整个鹅胀满。
在古代的时候，都是由学徒干这件事情的，科技的进步，也是给厨师带来了许多的方便，林修拿出了一个气枪，真要让他下口，虽然自己没多大关系，但也要考虑下食客的心理感受啊！
林修用手轻轻的将鹅头向上扬，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起紧紧握住，然后右手直接开始按压气枪，将空气慢慢打入鹅的身体。
“呼呼”随着空气被压入鹅的身体，本来干扁的鹅身开始慢慢膨胀，直到胀大到分的时候，林修才停下。
看着眼前饱满的鹅胚，林修满意的点了点头，气枪挺好用的。
然后一手拿着鹅，一手拿着勺子，开始用滚水开始烫鹅，随着鹅慢慢适应温度，在整个下锅，开始焯水。
期间林修非常小心的不碰到鹅的胸脯，以免留下凹痕，破坏鹅的整体形象。
随着鹅被烫热，一丝丝鹅的香气和极淡的花雕酒香就弥漫开来。
唉！这年头，鹅都可以喝花雕了。
待鹅焯水完毕，出锅，开始在它身上浇上冷水，这样热胀冷缩之后皮质脆嫩，全无腥味。
等到冷水浇过，鹅肉不在冒热气，林修才开始给鹅上自制的脆皮水和往鹅肚子里塞东西。
塞完肚子刷表面，脆皮水必须要均匀的刷上一层，不然鹅肉烤出来后表皮色泽会不一致，从而影响美观。
然后就把鹅，挂起来沥干就行了！
这道菜真的是林修所花费时间最多的一