上，梁平开始切青椒丝。
他先是将青椒头尾切去，然后再将其纵向剖开，
去除里面的辣椒心和籽后，才将其切成长短均匀的段。
虽然辣椒心和籽留在里面也能吃，但是严重影响成菜的美观。
而此时辣椒段的长短是否均匀，也将影响之后的成菜效果。
将辣椒切成段后，梁平又将它们一层一层重叠起来，然后顶刀切成粗细均匀的丝。
他将青椒丝用一个盘子装了起来，这时的瘦肉在盐水的作用下，已经开始变得柔软。
梁平将瘦肉放在砧板上，然后将菜刀放平，从瘦肉的底部下刀，将其片成薄厚均匀的肉片。
此时肉片厚度是否均匀，将会直接决定最终肉丝的形状，从而决定最终的成菜效果。
切完肉片，梁平才来将其切成粗细均匀的肉丝。
只不过梁平切肉丝的手法，跟常人却是有所不同。
一般人切肉丝，是从后往前推，而他，则是从前往后拉。
这样拉出来的肉丝，将会纹理清晰，根根分明，炒出来后才不会出现弯曲和扁平状。
所以说别看一个简单的青椒肉丝，很多人在刀工这一步就过不了关。
切好肉丝后，梁平将其放到清水中洗去血水，
沥干水分后，才放进一个干净的碗中开始腌制上浆。
做好这些，梁平才将火点燃，让火将锅烧热。
趁着空隙，他又拿来一个小碗，将所有的调料全部放入碗中，最后才放上一些水淀粉。
这一步的目的，是为了方便之后的“一锅成菜”。
这也是检验青椒肉丝之类的小炒菜是否合格的一步。
锅烧热后，梁平开始倒入食用油，油入锅的瞬间，锅内直接冒起了青烟。
之所以需要锅很热了才下油，是为了让之后肉丝下锅后，不至于粘锅。
看到锅内的油温升高，梁平赶紧下入肉丝，
随着炒勺轻轻转动，肉丝在锅内热油的