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此时。
锅内的茶叶色泽暗绿。
炒茶是个技术活。
茶叶的好坏，除了茶叶本身的品质外，最关键的是炒茶的技术和经验。
如果炒茶的技术不好，经验不足，再好的茶叶做出成品，味道也不见得好。
换言之。
炒茶技术好，经验足，普通的茶叶也能做出一流的成品。
待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。
二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用。
锅温比生锅略低。
因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大。
所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条。
同时要结合抖散茶团，透发热气。
不一会儿。
当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。
熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低。
此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。
这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。
炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
“刘壮士，步骤可记住了？”
熊猫儿笑道。
刘伯钦麻木点了点头：“熊爷，某记住了！”
记是记住了，可却不知所以然。
“这是炒茶，世间独一无二。”
“稍后我将每一个步骤要点书写出来，你需勤加操作，每一锅茶的口感都要记录下来，从中寻得经验和不足。”
“刘壮士，炒茶如果做好了，这可是一个富可敌国的大买卖。”
“记住，技术一定不能外泄，否则容易引来杀身之祸！”
熊猫儿肃然道。