膘片呈金黄色、并有香味透出时，烹黄酒、麻油增香，即可装盆，上席时随带椒盐、番茄沙司各1小碟。
还有香花肚丝，先将猪肚反复用清水洗净；
坐锅点火倒水，水开下猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油筋；
锅再加水烧开，下入猪肚、葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改为小火，煮约一小时至熟；
取出猪肚晾凉，切成0.3厘米粗的丝，码入盘内；
将花椒研成细末装入碗内，加入精盐、味精、香油调匀，淋在肚丝上即可。
做兔脯，先将兔肉用水洗净捞起沥干水，洒上硝水，擦上盐，腌半个小时左右取出，用水再洗一次，捞起沥干。
锅内放水1000克，加酱油150克，放入兔肉用旺火烧开，撇去汤面浮沫。将八角、丁香、桂皮、小茴香、红曲一起装入小布袋中扎上口，和姜，把它们都拍松、葱一起放入兔肉锅中移微火上烧1个小时至烂，捞起晾凉。
将熟兔肉切成5厘米长，0.6厘米厚的片，整齐地摆在盘内。把芝麻油、醋、酱油10克同煮兔肉的原汤（两汤匙）调和后浇在兔肉上。再把青蒜切成长2厘米的针形细丝，与白胡椒粉一起撒庆兔肉上面即成。
什锦苏盘，先要把胡萝卜，莴笋腊肠，卤牛肉煮一下，全部切长方片。
粉丝垫底，摆成圆锥形，切好的材料从底下摆各种颜色摆几片。
胡萝卜切长方片， 用刀在中间花几刀反面对折摆顶上。
然后调一下自己喜欢的料汁淋上去就可以了。
烩焖肉，先把五花肉清洗干净，把肉切成1.5厘米宽的长条，再切成小块。
切好的肉放盆中备用，锅中倒入清水，冷水下锅，把猪肉块焯水，用冷水煮开焯的猪肉，能慢慢把里面的血水煮出来，要是用开水，蛋白质预热凝固，血水就出不来了。
焯水时加入料酒去腥，随着锅内水的温度增加，血沫慢慢出来了，用漏勺反复翻拌，让肉均匀受热，焯