天完全黑后，车子进了一座镇，柱子除了些商铺的伸出的旗幡灯笼上的“酒”字、“当”字，其它的字一概不识，自是不知此地何名。到了一酒店前，老客人叫车把式停下，给了车把式一两银子，“你自己去吃点东西，吃完在这等我。”然后戴上一顶大檐帽遮了眉眼，牵柱子进了酒店，找了个最黑的位子坐下。
柱子见此，知道他是怕别人认出他来。
店伴过来了，老客人道：“一碗猪肝汤，一个炒肉丝，一个鸡土汤，一个千张丝，一个青菜，两大碗米饭。”
柱子一听，大笑起来，老客人道：“你笑什么？”柱子道：“你是个土老帽。这样点菜被人坑死也不知道。”对店伴道：“你过来，”翘起脚放到凳上，道：“有没有下午才杀的猪肝？”店伴忙弯腰点头道：“有，绝对新鲜。”柱子道：“那就来一碗。猪肝得浮在汤的中间，沉在底下，煮老了；浮在上边，放太久变质了。”店伴道：“是，绝对如你所说，全部浮在中间。”
柱子说话声音很大，店中客人不多，听到一个小孩子对点菜这么内行，不少人便往这边望。
柱子道：“肉丝要眉子肉，不要里脊肉，如果没有眉子肉，也要前夹间肉，不能以其它肉混充，我吃得出来。”店伴道：“你老内行，不敢骗你老，但得加一钱银子。”
柱子一拍桌子，大叫道：“我老，我老个屁！你怎么当店伴的，要看人说人话，看鬼说鬼话，你老板娘不教你，我教教你，你要说你小哥，小少爷，懂吗！”
这一叫喊，向这边看的人更多了。
店伴又忙点头哈腰道：“多谢你老，啊，不，小少爷的指教。”柱子道：“这里这么黑，多加两盏灯来！”店伴只好去拿了两只烛台过来。先前最黑的地方，一下变得最亮了。柱子道：“一斤半左右的老鸡炖汤，只要半只，要屁股不要鸡头，太小太大的鸡都不要，太小是仔鸡，太大，生过的蛋多，只有空壳，没味道。”
“千张，你店里的千张是老成记的还张关