，干啥样算啥样，自己也管不了。
谭师傅刚走几天，偷吃的又有了，迟到的也来了。王刚还总不在厨房，自己人微言轻，说话没几个人听，管好自己得了。
厨房就怕这样，一旦没人管就各自为战、一团散沙。
往上坡走慢，往下坡出溜可快了，一两天就打回原形。
任何一家饭店都要经过四个管理阶段：能人管理、制度管理、流程管理和文化管理。
处在能人管理的时候，轻易不要换人。
就目前状况而言，关东人家正处于能人管理的初级阶段。规章制度刚完善，流程标准才定完，此时最需要一个有能力的人把这些固化下来，形成制度。
把老谭换掉，等于一下子又回到了解放前。
不是说王刚管理不行，而是这套路是老谭的，怎么整怎么执行只有老谭清楚，在没固化前王刚接手只能砸在手里。
举个例子。说诸葛亮厉害不？厉害！他排好兵布好阵，形成必胜之局，但得他亲自指挥才行。要是把他换掉让张飞来，一样输。
这和关东人家现状一模一样。
不得不说徐总有些操之过急了。
迎宾台，周晓梅正在登记包房预定信息。
美女这两天有些闹心。
老谭走的时候她就想走，老谭是她小叔，还是老谭亲自带出来的，老大走了做小弟的还在这干着啥劲？
但还有另外一个原因，张丽在这当经理，她要是走了有点拆张丽台，于情于理说不过去。并且老谭走的时候叫她在这里干着，整体来说关东人家不错，至少能保证开资。
真要走也得等找到工作之后再走，现在走只能是下岗。
老谭走后她想了不少，并对王刚产生了想法。
她认为老谭走有王刚的原因，一个厨房不可能用两个厨师长，王刚是徐总兄弟，走的自能是老谭。通过这觉着王刚不地道儿，老谭把他带出来了，最后卸磨杀驴。