做虎皮鸡爪用的卤汤不能用清水调，那样味道就太寡淡了。
得用猪骨高汤。
这样做出来的鸡爪才更香。
口感也更加油润。挑好猪大骨。
苏晨看着胖乎乎的肉摊老板问道:
“你们这里有冰鲜的鸡爪吗?”
“有啊有啊，高中低档全都有，苏老板要什么级别的?”
“要最好的。”
“这种鸡爪一箱是二十斤，苏老板要多少?”
“十箱!”
全部买好后。
肉摊老板殷勤的开着车，帮苏晨把所有买来的食材全都送到了苏家美食。
这种一次能买二十箱鸡爪的大客户得巴结着。
不然哪天换了别家，那损失就太大了。
回到店里。
苏晨把食材分门别类的放好。
然后拿来一个大铁盆。
接半盆水。
将买来的鸡爪倒进去浸泡。
这种冰鲜鸡爪虽然看起来挺干净的。
但依然需要浸泡。
这不仅能够浸泡出鸡爪中残留的血水和杂质，同时也能让鸡皮松弛，这样更有利于做出虎皮造型。
苏晨一共泡了五箱鸡爪。
大概有九百来根。
趁着泡鸡爪的功夫。
苏晨架上大号高压锅。
把买来的猪大骨用白酒焯一下水。
然后放进高压锅中开始熬制做卤水要用到的猪骨高汤。
接着将上午要用的蔬菜浸泡起来。
忙完这些。
苏晨坐在大铁盆旁边，开始用剪刀给浸泡着的鸡爪剪趾甲。
做鸡爪这类菜品时，要尽量把趾甲剪掉。
这不仅能让口感变得更好。
同时也能防止鸡爪的外皮，在卤制的过程中被趾甲划破。
没得到技能之前。
这盆