沈从军将食材准备好。
先将鸡胸肉切丁，放入一半黄酒、少许盐抓匀，放一半蛋清、适量淀粉，抓匀腌制。
再将黄瓜切丁，用开水焯烫一下。
等准备工作做好。
沈从军开始热锅。
往锅中倒入略多的油，六成热，放入腌好的鸡丁，划散，炒至变色后捞出。
多余的油倒出，留底油，放甜面酱，小火慢炒。炒至变成小疙瘩后，放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒，炒出香味。
放入鸡丁，大火快速翻炒均匀。
最后放入黄瓜丁，炒至断生。
起锅。
酱爆鸡丁看似简单。
实则，是很考验一个厨师对火候的把握。
只要火候稍微没把握好，这道菜就废了，味道也就不是那个味了。
食堂李主任跟傻柱，都是跟锅勺打了十几年的主。
虽然还没试味。
但是从色泽还香味上来说。
挑不出任何毛病。
李主任拿起筷子，夹了快鸡丁放入嘴中。
眼睛顿时一亮。
肉质鲜嫩，咸中带甜，一下子就将他的味蕾给打开了。
才吃完早餐的他，恨不得此刻连干三碗米饭。
又连续夹了几块鸡丁放入嘴中。
慢慢咀嚼，慢慢回味........
这味道........
地道，好吃。
这手艺，比傻柱厉害。
“好，很好。真没看出来，你长得白白净净的，却有一手好手艺。”
随后，感叹一句：“老沈培养了一个好儿子啊！”
傻柱也走了过来。
拿了下筷子，试了试味道。
味道不错，很地道。
不过.......跟自己比，差远了。
“以前没看你炒过菜啊！你从哪里学的？”
“我没学过啊！平时我爸炒菜的时候，看都看会了。”