“东瀛天妇罗怎么来的？也传自中国吗？”单简问道。
处理好的大虾均匀裹上面糊，早乙女哲哉用长长的筷子夹大虾，轻轻抖动，抖掉多余的面糊。
“这个我知道，我来替大师回答吧。”井田次郎顿了顿，组织一下自己的语言。
“东瀛的很多料理都传自中华，比如拉面、唐果子等。但这个天妇罗不是。天妇罗是葡萄牙商船带来日本的舶来食物，词源乃是葡萄牙语“Temporo”，“烹调”的意思。基督教斋戒期间，葡萄牙水手们不能吃肉，于是用油炸海鱼，美味又营养。很少采用“油炸”这一烹饪方式。东瀛老百姓发现了美食新大陆，天妇罗渐渐成为最受欢迎的平民食物之一。”
“我发现你们中国人对天妇罗不是那么热衷。专门来我店里吃天妇罗的中国客人并不多。可能因为中国油炸的食物很多吧，中国客人总会觉得，天妇罗就是炸鱼嘛，不像寿司，有高级感。”早乙女哲哉接着井田次郎的话说道。
“那是您的店特别难预定好吧。大师，就没想过开分店吗？”林萧说道。
“分店？”早乙女哲哉一脸茫然，摇摇头：“如果开分店，那我哪忙得过来呢？人又不能分成两半。”
“好吧，当我没说。”林萧耸耸肩膀。
这个时候，锅中的清油开始起了变化，锅底有大量的气泡溢出，淡淡的青烟从油面上升起。
“现在的温度应该在150度左右，再增加三十度，达到180，那是炸虾最合适的油温。”刘芒也一直盯着早乙女哲哉眼前的那锅油，心中默默想道。
早乙女哲哉突然凝神，侧起耳朵倾听：“嗯，油温150度，差不多可以开始炸制了。”
“居然是用耳朵听的？”刘芒一愣，忍不住脱口而出。
每个厨师都有辨别油温的方法，有的是用手在油锅上方感受热力，有的用眼睛看，还有的会用筷子试一试。但用听的方式，刘芒还是第一次见。
“嗯，我的确是用耳朵听的。”听完井田次