变得粘稠起来,刘芒用炒勺不停的搅拌,防止粘锅:“西餐中的甜点和面点还是很厉害的,这一块一直是我的短板。”
“甜点和糕点反而容易了。因为他们的糕点,一般都有很严谨配方,只要掌握了配方,很容易就能制作。我在蓝带别的没学,各种糕点的配方倒抄了一大本,回头我拿给你看看,保证对着就能做出来。”
“那就好。”
不停炒制了30分钟后,锅中的蔬菜碎已经软烂,变城黏糊的一团。
“这卖相有点难看啊,还要继续炒不?”刘芒问道。
“我闻闻。”林萧走到灶台前,用手往鼻子处扇了扇风:“行了,番茄的酸味已经全部挥发,可以加入牛骨了。”
刘芒将炒锅中的蔬菜碎倒入一个不锈钢桶,而林萧则走到烤箱前,带上石棉手套,把里面的牛骨取出。
经过高温的烤制后,牛骨已经变得焦黄透黑,其中的油脂析分出来,发出吱吱的响声。
“行了,接下来一起炖煮,用小火熬上七八小时就OK了。”林萧用夹子将牛骨夹入大桶,加入大半桶水,再撒上几片香叶。
“这就完了啊?”刘芒一愣。
“完了啊。”林萧点点头:“熬到汤汁发稠,再过滤一次就行了。”
“好像太简单了一点吧。”
刘芒本来以为,西式餐饮中最重要的‘黄汁’,应该相当复杂才对。保不齐也跟吊制清汤差不多,可没想到做法如此粗犷,大大超出他的预料。
“对你来说当然简单了,可对那些刚入门学厨的人,黄汁的做法可不要太复杂。”林萧撇撇嘴:“想当年我在蓝带,那些老外们最叫苦连天的就是熬黄汁了,很多人都卡在这一关,最后被学院淘汰。”
“好吧,是我想多了。”刘芒将灶台上的火焰开关扭到一个刻度,解下腰间的围裙。
“杰巴应该快到了,我去接他。”林萧看了下时间,回道。
“行,你去接吧,我让厨房准备几个菜。”
和林萧一起