掉，在这样的现场直播中，任何失败都会沦为笑柄，风险实在太大了。
等到网兜中的豆腐花沥干水分，锅中的橄榄油也已经冒出微微的热气了。
刘芒将手掌放在油锅的上方，感受一下橄榄油此刻的温度。
“嗯，刚刚好。”刘芒点点头，取过一双筷子，将网兜贴着油锅，将里面的豆腐玉兰花小心的拨入油锅中。
“压力好大啊！”看到所有的豆腐玉兰花都完好无损的转移到油锅中后，刘芒这才长长缓了口气。
这次确实有些托大了，贺东临那道‘菊花豆腐’刘芒只看过一次，并没有事先制作过，今天他是第一次动手，不免有些生疏。
再说了，他可不是单纯的复制贺东临的菜品，而是加入了自己的想象和改进，这难度，无形中又增加了几分。
油锅中的温度并不高，豆腐放入后并没有发出多大的响声，只有细碎的气泡从油锅底部缓慢升起。
刘芒俯下身，手握到炉灶的开关上，紧张盯着锅底的火焰。
怎么控制油温，让橄榄油将已经雕刻好的豆腐定型，才是这道菜最大的难点。
油温过高，鼓起的气泡很快会破坏豆腐花的形状，而过低则完全达不到效果。
只有‘润物细无声’般的一步步加高油温，才有可能将豆腐雕刻而成的玉兰花完好无缺的保存下来。
这考验着厨师的眼力和对油温的极致把握，可以用’冰冻三尺非一日之寒’来形容。
“可以了，再升高50度。”当刘芒看到锅中的玉兰花瓣渐渐变白后，手指将炉灶开关旋转了一个刻度。
锅底的火焰加大了，油温很快就升了起来，现在已经可以听到热油和豆腐相触，发出的‘滋啦’声。
看到锅中的油温已经稳定后，刘芒抹了把额角渗出的汗珠，在炉灶上另起一锅，放入半锅清汤，加入一点点盐、胡椒、还有一把明前龙井茶叶，开大火煮了起来。
节目组现有的清汤，应该是为其它参赛选手准备的。