羊肉肥瘦分开，切成红枣大小的肉块。
肉块切好后，刘芒提出一个水桶，里面是一根根削好的木头签子。
吐鲁番的烤羊用的签子，可不是一般摊贩们常用的竹签和铁签，而是当地出产的新鲜红柳枝。
这是因为在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后，会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里。
刘芒也借用了这种方法，不过他用的可不是红柳枝，而是另一种植物的枝干——茱萸。
这种植物刘芒用过很多次，不过以往都是摘取的它暗红色的果实，萃取里面带着辛辣的汁液。
而这次刘芒是用它的枝干，在去除枝干上带着的尖刺和紫红色的外皮后，再用刀略加修饰，就可以开始烤肉了。
茱萸枝干能起到和红柳枝异曲同工的作用。经过炭火的烘烤，枝干上残留的汁液会渗透进羊肉里，增加其天然的风味和清香。
不止是工具和食材，串肉串的时候也很讲究，两粒瘦肉加一粒肥肉，间隔着串起来。
这样的话，一上炭火加热，肥肉的油脂会渗透出来，就不需要再次进行抹油了。
串好了一大盆羊肉串，刘芒取过一个烤架，准备开始烧炭烤制了。
“我没看错吧？这个刘芒居然没事先腌制肉串？”观众席里一个胖胖的年轻观众，奇怪的说道。
“我看你是垃圾烤串吃多了吧？”听到他的话，坐在他旁边的同伴，马上嗤笑起来：“羊肉如果特别新鲜，特别嫩的话，是不需要腌制的，这样一来才能保持它原汁原味的风味！”
这个观众说的不错，在刘芒眼里，只有那些以次充好，滥竽充数的黑心摊贩，才会事先将肉串腌制。
因为只有用过大量的佐料和香料后，才能掩盖肉质的不新鲜和腥膻味。
更别提像上次刘芒和李若男，去步行街游玩时，那家摊贩主用鸭肉涂上羊油，冒充羊肉串的人了。